On ne flambe pas au casino en pâtisserie. Ici c’est arroser légèrement d’alcool un dessert, une sauce, un fruit puis l’enflammer.
L’exemple le plus commun sont les crêpes flambées ou des bananes flambées.
Terme du lexique
Flamber
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier