Fleurer consiste à envoyer une très fine pellicule de farine sur un plan de travail ou une plaque de cuisson (par exemple) par un mouvement du poignet à la fois ample et précis.
L’idée est que la pellicule doit être à la fois régulière et la plus fine possible.
Le but du fleurage est d’empêcher l’adhésion du produit au support sans qu’ils ne soient farinés.
C’est un geste très technique qui demande de temps avant de pouvoir être maîtrisé.
Terme du lexique
Fleurer
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
Aussi appelé
fleuré
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