Matériau composé de verre et de silicone (marque déposée) très apprécié des professionnels. Convient parfaitement pour les pâtes, les mousses, les crèmes ou les liquides. Ses avantages : aucun graissage nécessaire et une structure souple qui facilite le démoulage. Attention : ne jamais utiliser ce type de moule directement sur la flamme ou sur une plaque de cuisson. Ne jamais non plus couper une préparation dans le mouie.
Terme du lexique
Flexipan
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
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