Elle est également réservée aux cuissons lentes, et on en fait des cocottes, des poêlons, des plats à gratin. La fine couche d’émail qui recouvre le matériau facilite l’entretien
Terme du lexique
Fonte émaillée.
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
Retour au lexique