Les fruits confits (cerise, angélique, cédrat, gingembre), coupés en petits dés, servent à garnir la pâte de certains gâteaux (brioches, cakes) et des glaces. Ils sont Indispensables à la réalisation des puddings et à la décoration de nombreux desserts et entremets. Les écorces d’orange et de citron confites sont également très utilisées. Ce sont tous des produits que l’on trouve très facilement.
Terme du lexique
Fruits confits
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
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