Vraiment je ne vois pas d’utilisation de fumet en pâtisserie. Mais en cuisine, c’est une préparation liquide aromatique obtenue en faisant bouillir certaines matières premières (poissons, viandes, volailles, légumes, aromates) avec de l’eau et parfois du vin que l’on utilise pour réaliser des sauces. Ex : fumet de poisson
