Terme du lexique

Gastrique

Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.

Dans le carnet du pâtissier

Définition

C’est un mélange de sucre et de vinaigre blancs cuits jusqu’à l’obtention d’une couleur blonde. La gastrique est utilisée pour cuisiner des sauces.