Ne sortez pas votre gomme à crayon de couleur ✏. En pâtisserie, gommer c’est étendre à l’aide d’un pinceau une solution de gomme arabique fondue sur des petits-fours sortants du four afin de les rendre brillants et de les protéger de la dessiccation. Exemple : gommer des petits-fours pochés ou des pralines ou encore des dragées.
