C’est l’action où l’on va embellir, décorer un fruit en pratiquant des incisions à l’aide d’un couteau, un zesteur ou un économe. C’est souvent employé pour les agrumes car la peau se prête bien à ce type de décoration ex : historier un citron, une orange.
CAP pâtissier et Historier
La technique pourra être vue, mais elle n’est plus beaucoup utilisée. Elle peut servir à la décoration d’un entremets ou une tarte.