Inciser est l’action où l’on entaille, couper plus ou moins profondément une préparation de pâtisserie à l’aide d’un couteau ou d’une paire de ciseaux pour améliorer la présentation.
Par exemple : J’ai incisé mes pains au lait avec des ciseaux pour faire des “dents de loup”.
C’est aussi une technique qui permet de faciliter l’épluchage ou la coupe d’un fruit ou d’un légume (en émondant une tomate ou une pêche par exemple, on pratique une petite incision en forme de croix en dessous du fruit).
