Mettre une substance aromatique dans un liquide bouillant le temps nécessaire pour lui communiquer son arôme. Exemple : la vanille dans le lait servant à la fabrication de la crème pâtissière ou anglaise, infuser du thé dans du lait, infuser des feuilles de menthe dans de la crème.
Terme du lexique
Infuser
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
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