Liqueurs - Recette et utilisation en cuisine et pâtisserie

Les principales liqueurs utilisées en pâtisserie sont le Grand Marnier, le cherry, le Cointreau, la Chartreuse, le curaçao, le marasquin. Les flacons de petites contenances (10 à 25 cl) sont très pratiques pour cet usage.

Qu’est-ce qu’une liqueur ?

Utilisées à la fois dans la cuisine et comme boisson. L’alcool est une substance chimique appelée éthanol, qui est la principale substance composant les boissons alcoolisées. L’alcool éthylique, également appelé éthanol, est contenu dans toutes les boissons alcoolisées, en pourcentage variable, elles sont donc classées selon la gradation alcoolique.

Le vin est probablement l’alcool le plus connu et le plus apprécié, il est obtenu à partir de la fermentation de sucres de fruits, tandis que la bière, à partir de céréales. Les boissons alcoolisées, varient entre elles en fonction du moment de la fermentation des matières premières. Le brandy, par exemple, est un distillat obtenu à partir du vin, la vodka est plutôt produite à partir de céréales ou d’autres légumes, auxquels on ajoute des amidons ou des glucides.

Quels sont les liqueurs utilisées en cuisine et pâtisserie ?

Les liqueurs appartiennent à la catégorie des spiritueux les plus appréciés, elles sont produites à partir d’alcool éthylique, combiné avec des huiles essentielles, du sucre et de l’eau. Les liqueurs peuvent également être crémeuses, comme la crème de limoncello par exemple, également additionnée de crème.