Travailler à la main (ou au robot avec la feuille) certaines matières grasses afin de les ramollir et d’en améliorer les qualités plastiques.
Exemple : malaxer du beurre, de la margarine.
Les ingrédients de certaines pâtes doivent être longuement malaxés pour que celles-ci deviennent homogènes.
Alban
Complètement accro au sucre, que je consomme heureusement sur mon vélo. Me voici à créer un nouveau blog et à écrire sur la pâtisserie. Je pratique de façon assidue depuis 4 ans maintenant et j'aimerais aujourd'hui vous faire partager ma passion. Objectif 2020, obtenir le CAP pâtissier.
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Malaxer
