Mélanger du beurre avec de la farine. La préparation obtenue sera un beurre manié (tout simplement). Il servira à préparer une pâte feuilletée inversée ou dans des sauces.
Terme du lexique
Manier
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
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