Marbrer

Marbrer un gâteau ou quelque autre pâtisserie consiste à orner la parie supérieure du décor de veines de couleur rappelant l’aspect du marbre.
Il existe différentes techniques pour y parvenir, la plus courante consistant à allonger des traits de couleur à l’aide d’un cornet puis de les étirer en utilisant la pointe d’un couteau d’office.
On parle aussi de marbrage concernant l’aspect intérieur d’un marbré au chocolat par exemple.
Ce marbrage s’obtient lors du versage des masses dans le moule.

Julien

Alban

Complètement accro au sucre, que je consomme heureusement sur mon vélo. Me voici à créer un nouveau blog et à écrire sur la pâtisserie. Je pratique de façon assidue depuis 4 ans maintenant et j'aimerais aujourd'hui vous faire partager ma passion. Objectif 2020, obtenir le CAP pâtissier.
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