Suivre une cuisson directe (sur feux vifs, plaque à induction, au four). Exemple : mener une cuisson de sucre sur plaque induction, mener une cuisson de langues de chat au four.
Terme du lexique
Mener une cuisson
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
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