Monder

Monder c’est simplement retirer la peau d’un fruit que l’on a d’abord plongé dans de l’eau bouillante (on parle souvent de monder les tomates, mais c’est aussi utiliser pour les pêches, amandes ou les pistaches). Il faut au préalable faire une croix à l’aide de la pointe du couteau sous le fruit avant de le plonger dans l’eau quelque seconde. Le mondage se fait à la pointe du couteau, délicatement, sans entamer la chaire ou la pulpe.