La myrtille est un fruit sauvage des régions montagneuses. Il existe maintenant des variétés cultivées, mais leurs baies ont une consistance un peu plus farineuse.
Qu’est-ce qu’une myrtilles ?
Les myrtilles sont des baies très parfumées au goût invitant, elles peuvent être utilisées dans les recettes de confitures ou même, surtout dans les pays d’Europe du Nord, pour préparer des sauces qui accompagnent la viande et le poisson. Nous connaissons mieux les myrtilles.
Les myrtilles, un fruit qui, comme les fraises, trouve son terrain de croissance naturel dans les bois mais à des altitudes allant de 1 000 à 2 500 mètres au-dessus du niveau de la mer, sont très répandues et rien qu’en Europe, il semble y avoir plus de 130 types, bien que les myrtilles et les baies rouges soient les plus importantes..
Comme la production de canneberges est beaucoup plus élevée que celle d’autres variétés de fruits, cette qualité est généralement préférée en culture, notamment parce que les baies sont deux fois plus grosses que celles produites à partir de canneberges ou d’airelles.
Dans la cuisine, la myrtille peut être utilisée fraîche, et peut donc être appréciée dans des préparations fraîches avec du sucre et du jus de citron, ou, grâce à sa taille, comme garniture pour les gâteaux et les glaces, ou comme condiment, dans la sauce aux myrtilles, de savoureux plats de viande ou de poisson.
Quelles sont les variétés de myrtilles ?
Les myrtilles sauvages comprennent l’airelle rouge et le bleuet nain, une variété très appréciée des Canadiens. La myrtille des bois, très sombre, est particulièrement parfumée. Les myrtilles cultivées, dont les baies sont plus grosses, comptent la canneberge américaine et la myrtille arbustive, à la saveur très caractéristique
Saison De mi-juin à octobre.
Comment utiliser et manger les myrtilles ?
Emplois La myrtille est utilisée pour faire des entremets, des glaces, des sorbets et des tartes ; elle aromatise les puddings d’Amérique du Nord. On l’emploie aussi pour préparer compotes, confitures, gelées ou sirops. 100 g = 66 kcal Glucides : 14 g
Son goût légèrement aigre le rend également excellent pour atténuer le goût fort du gibier, comme pour les chevreuils aux myrtilles, mais aussi pour des recettes spéciales comme les crêpes aux myrtilles ou une savoureuse tarte aux myrtilles.
La myrtille a des qualités curatives contre : Acné, aphtes, alopécie, anémie, hépatite, diabète, artériosclérose, troubles circulatoires, pendant la grossesse, rétinopathie, fermentation intestinale, myopie, troubles vasculaires de la rétine, œdème, infections intestinales et colites, chute de cheveux.
La myrtille est un fruit qui fournit une quantité très limitée de calories, seulement 57 pour 100 grammes. La myrtille ne doit être conservée au frais que quelques jours, car elle se détériore très rapidement même si elle est conservée au réfrigérateur, 2 ou 3 jours sont la limite maximale, alors il est conseillé, si vous en avez une certaine quantité, de la transformer en confiture, excellente pour le petit déjeuner ou même pour le goûter.
Les qualités de la myrtille sont remarquables, ce fruit est plein de vitamines, surtout A et E, et donc très bon pour la vue, au point qu’il a été administré aux aviateurs pendant la Seconde Guerre mondiale parce qu’on croyait qu’il augmentait la vision nocturne.
Comme tous les fruits fortement colorés, les myrtilles contiennent également un pourcentage élevé d’antioxydants, idéal pour rester jeune. De plus, une décoction de myrtille est excellente pour soigner les problèmes de peau tels que l’acné et les aphtes. Enfin, mais toutes les propriétés de ce beau fruit ne sont certainement pas épuisées ici, la myrtille est également utilisée en cas de diarrhée, pour calmer l’intestin irrité, et une infusion de feuilles de myrtille calme grandement les crampes d’estomac ou même les symptômes de nausée.
