Nappe “cuire à la nappe”

Cuisson qui implique que la préparation recouvre la spatule comme une nappe recouvre une table. Par exemple la cuisson de la crème anglaise se fait à la nappe. On arrête sa cuisson quand la crème recouvre le dos de la cuillère sans couler. Cela se passe à 83°C environ, gelée de fruits = cuisson à 1,29 densité (33°Bé).

Julien

Alban

Complètement accro au sucre, que je consomme heureusement sur mon vélo. Me voici à créer un nouveau blog et à écrire sur la pâtisserie. Je pratique de façon assidue depuis 4 ans maintenant et j'aimerais aujourd'hui vous faire partager ma passion. Objectif 2020, obtenir le CAP pâtissier.
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