Pâte ou appareil obtenu d’un mélange d’eau (du lait aussi parfois) de beurre et de farine. La farine est ajoutée quand le mélange eau + beurre est arrivée à ébullition. La panade est la base de la pâte à choux avant l’incorporation des œufs. Une fois les oeufs ajoutés on a une pâte à choux.
Il existe deux variantes de la panade, avec du pain et de la pomme de terre.
En cuisine, la panade peut aussi désigner une soupe avec du pain du lait et du beurre.
