C’est l’action de recouvrir (enrober) une préparation de panure (C’est un mélange farine, oeuf et chapelure. La préparation est trempée dans ces préparations successivement). Après cette action, la préparation se frite, sautée ou grillée. Il existe trois grandes façons de paner (à l’anglaise, à la milanaise et à la française).
