Parer

Faire adhérer certains produits (amandes hachées ou effilées, pailletés, granulés) sur les bords de certaines préparations. Exemple : parer les bords d’un entremets avec des amandes effilées grillées,
parer les bords d’un petit gâteau avec du pailleté chocolat.

Parer c’est aussi ôter les parties inutiles de certaines préparations pour égaliser un biscuit. Exemple : parer un biscuit trop large. (Voir parures)

Encore c’est enlever les parties de certaines matières premières qui ne sont pas bonnes à consommer. Exemple : parer une poire ou une pêche blette.

Julien

Alban

Complètement accro au sucre, que je consomme heureusement sur mon vélo. Me voici à créer un nouveau blog et à écrire sur la pâtisserie. Je pratique de façon assidue depuis 4 ans maintenant et j'aimerais aujourd'hui vous faire partager ma passion. Objectif 2020, obtenir le CAP pâtissier.
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