Chutes de denrées, de pâte ou de certaines fabrications. Exemple : parures de feuilletage, parures de génoise, parures de millefeuille. ? Attention à bien récupérer ces parures, il est souvent possible d’en faire quelque chose. Ainsi on évite le gaspillage. Au CAP, cela pourrait être très mal vu que de les jeter.
Terme du lexique
Parures
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
Retour au lexique