Réduire certains ingrédients en poudre ou en pâte à l’aide d’un pilon et d’un mortier. On peut aussi utiliser le bout d’un rouleau à pâtisserie. Exemple : piler des noisettes, piler des anchois.
Terme du lexique
Piler
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
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