Opération qui consiste à agrémenter le pourtour d’une préparation en striant les bords à l’aide d’une pince à tarte ou en serrant entre les doigts un peu de pâte à la fois. Le but est d’améliorer la présentation. Cela ne se fait plus trop aujourd’hui. Aujourd’hui on préfère simplement ébarber. Exemple : pincer une tarte, une tourte, un pâté en croûte.
