Pointage

C’est la première étape de fermentation d’une pâte. Cette étape se fait alors que la pâte n’est pas encore façonnée. Le pointage permet à la fermentation de se développer à l’intérieur d’une pâte levée, durant un temps plus ou moins long à température ambiante généralement. Cela peut aussi se faire au froid positif pendant plusieurs heures. La pousse sera plus longue et permettra une bonne maturation des arômes. Une fois le pointage terminé on vient rompre la pâte et on la façonne.

Julien

Alban

Complètement accro au sucre, que je consomme heureusement sur mon vélo. Me voici à créer un nouveau blog et à écrire sur la pâtisserie. Je pratique de façon assidue depuis 4 ans maintenant et j'aimerais aujourd'hui vous faire partager ma passion. Objectif 2020, obtenir le CAP pâtissier.
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