On appelle quatre-éplces un mélange d’éplces qui comprend généralement du poivre moulu, de la muscade râpée, du clou de girofle et de la cannelle en poudre. En Egypte, on le mélange à la farine pour parfumer le pain ou la pâtisserie, il aromatise aussi certains pains d’éplce et entremets.
Terme du lexique
Quatre-épices
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
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