Raisins secs - Recette et utilisation en cuisine et pâtisserie

Différentes variétés très sucrées de raisin de table sans pépins fournissent les raisins secs. Les raisins de caisse viennent du midi de la France ; ils sont petits et peu sucrés. Ceux de Corinthe, aux tout petits grains foncés, viennent de Grèce et ont une saveur particulière. Les raisins de Smyrne, dorés et transparents, sont moins sucrés. Quant à ceux de Mâlaga, ce sont des grains violet-roux assez gros, qui ont un goût un peu musqué. On en trouve toute l’année en vrac ou en sachets.

Qu’est-ce que les raisins secs ?

Les raisins secs, également appelés “raisins secs” et sultanines, sont une variété de raisin sans pépins amenée à sécher. Son goût est très doux grâce à la quantité de sucre contenue dans chaque grain et il est particulièrement apprécié comme ingrédient pour les produits de confiserie.

Il est possible d’avoir différentes variétés de raisins secs ; la plus courante est la sultane à grains plus petits que les autres et très sucrée, de couleur jaune avec des nuances dorées. D’autres variétés populaires sont le raisin de Malaga, très gros et léger avec peu de pépins, le raisin d’Izmir, également gros, foncé et sans pépins, et le raisin de Corinthe, d’origine orientale, petit, sans pépins et de couleur bleue.

Comment utiliser les raisins secs en cuisine et pâtisserie ?

Macérés dans de l’eau tiède, du vin ou du rhum, les raisins secs farcissent les pâtes levées (pain aux raisins), rehaussent les entremets au riz ou à la semoule, enrichissent les puddings et les cakes. Arrosés de jus de citron ou de rhum, Ils parfument agréablement les salades de fruits.

Dans la cuisine, les raisins secs sont principalement utilisés comme ingrédient pour les gâteaux ou la timbale salée. On le trouve principalement dans les biscuits, les strudels ou comme ornement pour le pain sucré. Parmi les recettes aux raisins les plus connues, on ne peut manquer de mentionner le produit aux raisins par excellence, à savoir le Panettone. Mais les petits grains font également partie d’autres plats très spéciaux, dont de nombreux plats salés. La morue salée en Campanie, par exemple, ou le stockfish sicilien et le plat de sardine en Vénétie.

Quels sont les bienfaits des raisins secs ?

Bien que les raisins secs soient assez caloriques et donc peu adaptés à l’alimentation des personnes en surpoids, ils sont parfaits pour un en-cas sain et énergisant. Les raisins secs, tout comme les pruneaux, aident beaucoup en cas de problèmes intestinaux et de constipation et facilitent la digestion. Parmi les autres propriétés bénéfiques du raisin sec pour notre corps, rappelons qu’il aide à prévenir les caries, grâce à l’acide oléanolique. Les raisins secs protègent la vue et le corps contre les infections, préviennent le cancer, renforcent les os et aident en cas d’anémie.