Faire revenir à une température de consommation ou d’utilisation des aliments ou des préparations qui étaient au réfrigérateur ou au congélateur sans en changer le goût, la texture ou l’aspect.
Terme du lexique
Régénérer
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
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