Riolet revient à placer des bandes de pâte à intervalles réguliers sur la surface supérieure d’une pâtisserie. On voit souvent ce genre de décoration sur les tartes anglo-saxonne. Vous savez ces tartes où les bandes s’entrecroisent en diagonale. Le but est de former un quadrillage. On trouve donc ces décorations sur les pâtisseries suivantes (tarte aux pommes, un pont-neuf).
Riolet n’est pas une mauvaise orthographe de riz au lait 😉 !