Des rognures ce sont les chutes que l’on fait d’un biscuit ou d’une pâte quand on souhaite l’égaliser ou l’ébarber (découper le surplus de pâte après avoir foncé une abaisse). Par exemple : Après avoir foncé ma pâte sucrée, j’ai réalisé des tartelettes avec les rognures.
Alban
Complètement accro au sucre, que je consomme heureusement sur mon vélo. Me voici à créer un nouveau blog et à écrire sur la pâtisserie. Je pratique de façon assidue depuis 4 ans maintenant et j'aimerais aujourd'hui vous faire partager ma passion. Objectif 2020, obtenir le CAP pâtissier.
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Rognures
