Le but est de refroidir très rapidement une préparation en entourant un moule ou un cul de poule de glace pilée ou d’un mélange réfrigérant (glace et
sel) pour le faire saisir par le froid. Cette opération permet de raffermir rapidement une préparation glacée et peut se faire directement dans un
meuble frigorifique.
Aucun besoin d’utiliser une sangle ou un corde dans cette opération. N’y voyez aucun lien avec 50 nuances de Grey.