Cela revient à saupoudrer de la farine sur un élément de cuisson afin d’obtenir une liaison de sauce. Technique qui n’est pas utilisé en pâtisserie. Par contre si vous faites un boeuf bourguignon avant de servir votre magnifique fraisier, vous pourrez dire que vous aurez singé les morceaux de viande 😉
Terme du lexique
Singer
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
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