Cette technique revient à tracer des stries (sillons parallèles, droits ou ondulés) sur la surface supérieure de certaines préparations ou gâteaux à l’aide d’un couteau d’office, d’un couteau de boulanger, d’une fourchette, d’un peigne ou encore d’un couteau-scie
Exemple : « J’ai strié des sablés Nantais après les avoir dorés à l’oeuf » ou « j’ai strié mon moka avec un couteau-scie ».
C’est aussi une technique de décoration, comme « stuquer ».