Le sucre candi est blanc ou brun, provient de la cristallisation du sirop de sucre sur des fils de lin ou de coton, ses très gros cristaux fondent assez mal. Il n’est pas vraiment utilisé en pâtisserie.
Le sucre candi est blanc ou brun, provient de la cristallisation du sirop de sucre sur des fils de lin ou de coton, ses très gros cristaux fondent assez mal. Il n’est pas vraiment utilisé en pâtisserie.