Suer revient à cuire lentement des légumes avec du beurre afin d’en provoquer l’exsudation.
Exemple : J’ai fait suer mes poireaux à la poêle avec un peu de beurre avant de faire ma tarte fine.
Pour des poireaux ou des oignons, il est souvent mentionné, “faire suer jusqu’à que les oignons deviennent transparents”.
Ce mot peut aussi se dire pour les candidats de top-chef qui dégoulinent de sueur au moment où ils dressent leur plat.
