Surgeler revient à congeler un élément à très basse température dans le but d’obtenir à coeur une température égale ou inférieure à -18 °C et éviter
une micro cristallisation. Les températures de surgélation varient de -40 °C à -196 °C.
Surgeler revient à congeler un élément à très basse température dans le but d’obtenir à coeur une température égale ou inférieure à -18 °C et éviter
une micro cristallisation. Les températures de surgélation varient de -40 °C à -196 °C.