On parle de sursaturer quand la quantité de sucre dissoute dans un sirop est à son maximum. Chaque grain de sucre qui serait ajouté en plus précipiterait au fond. Cette technique est utilisée pour candir des fruits.
Alban
Complètement accro au sucre, que je consomme heureusement sur mon vélo. Me voici à créer un nouveau blog et à écrire sur la pâtisserie. Je pratique de façon assidue depuis 4 ans maintenant et j'aimerais aujourd'hui vous faire partager ma passion. Objectif 2020, obtenir le CAP pâtissier.
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Sursaturé
