On parle de sursaturer quand la quantité de sucre dissoute dans un sirop est à son maximum. Chaque grain de sucre qui serait ajouté en plus précipiterait au fond. Cette technique est utilisée pour candir des fruits.
Terme du lexique
Sursaturé
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
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