Tamponner désigne deux choses en pâtisserie ! La première c’est le fait de faire rentrer son abaisse de pâte dans des petits moule à tartelette en utilisant un tampon. La deuxième définition concerne le fait d’ajouter du beurre à la surface d’une préparation, à l’aide d’un pinceau parfois pour éviter qu’une croûte ne se forme.
Par ailleurs, il est même possible de tamponner une sauce béchamel. L’objectif étant le même, elle pourra servir à la composition finale de la pâtisserie concoctée. Pour présenter un produit attirant et exempt de critique à la table des dégustateurs, tamponner est une étape requise.
