Moule à tarte ou Tourtière

Le moule à tarte ou tourtière est un moule à pâtisserie indispensable dont il faut disposer dans sa cuisine. Proposé en plusieurs tailles, il est utilisé pour cuire la pâte d’une tarte sucrée ou salée. Les diamètres varient de 16 à 32 cm (22 cm : 4 convives ; 24 cm : 6 convives ; 28 cm : 8 convives ; etc.). Il est possible de trouver des plats à tarte en taule, en inox, mais aussi dans des matières antiadhésives. Il existe aussi des modèles avec un fond amovible (un peu la version ménagère du cercle à tarte).

Quelle est la différence entre une tourtière est un moule à tarte ?

Dans l’introduction je laisse penser qu’une tourtière est la même chose que le moule à tarte. Mais ce n’est pas exactement le cas. En effet le moule à tarte possède des bords. Il est donc possible de foncer une pâte et de cuire une tarte directement dedans. Alors qu’une tourtière ne possède pas vraiment de bord (c’est très télégérement relevé sur le côté, mais il n’y a pas de bords à 90°). Cette différence est du au fait que la tourtière va permettre de cuire une tarte quand on utilise un cercle pour foncer. En fait une tourtière c’est une plaque de cuisson ronde.

🚧 Enfin, il ne faut pas confondre l’ustensile de cuisine “tourtière” avec la tourte à la viande (porc et boeuf) canadiène 🇨🇦 qu’il appelle tourtière aussi. 🚧

Qu’est-ce qu’un moule à tarte ?

 Le moule à tarte est un moule qui a généralement une forme ronde. Il est aujourd’hui possible d’en trouver avec la forme carrée ou rectangulaire. Avec un bord relevé lisse et généralement cannelé, il est proposé en de divers diamètres. Ce bord cannelé et la faiblesse de sa hauteur jouent un grand rôle dans la réussite des tartes.

La tourtière est utilisée en pâtisserie pour la mise en forme ou la cuisson de la pâte d’une tarte qui peut-être soit salée ou sucrée. De différents matériaux peuvent être mis à contribution pour la fabrication d’un moule à tarte. Ainsi, il peut être réalisé en verre, en acier, en porcelaine, en céramique, ou encore en silicone pour un meilleur démoulage.

Une tourtière est parfois aussi simplement une plaque de cuisson ronde (en tôle bleuie), sur laquelle on vient poser le cercle à tarte foncé d’une pâte pour la cuire. Aujourd’hui, de plus en plus de particuliers finissent par opter pour le cercle à tarte plutôt que le moule à tarte classique. Le tour de main du fonçage ne fait plus peur avec un rendu professionnel.

Quelle est son utilité ?

Le moule à tarte offre plusieurs raisons pour son utilisation. Mais cela dépend du matériau que vous avez choisi. En général, la forme même de la tourtière est un facteur déterminant dans la réussite de vos différentes tartes. Comme rappelé ci-dessous, il présente un bord souvent cannelé. Ce dernier est un critère de reconnaissance de toutes les tartes. Le bord cannelé et la forme plate du moule qui permet de confectionner des pâtisseries peu épaisses sont les deux atouts majeurs de votre moule.

Quel type de tarte voulez-vous réaliser ? Une tarte flambée, une tarte au citron, une tarte au caramel, une tarte à la crème, une tarte aux pommes, une tarte à la viande pour ne citer que ceux-là. Vous avez la possibilité de les réaliser avec votre moule, quel que soit leur origine, qu’elles soient salées, sucrées ou non, feuilleté ou encore sablées. Le moule à tarte peut s’adapter à toutes les occasions.

Comment s’en servir ?

C’est la question que vous vous posez certainement. Le plus difficile quand on utilise un moule à tarte est le fonçage (le faire de faire rentrer la pâte dans le moule, sans faire de plis). Et faire en sorte que la tarte se démoule après cuisson. C’est facile avec un cercle à pâtisserie, mais beaucoup moins avec un moule.

Tout cela est possible, mais il faut suivre les quelques étapes suivantes :

En effet, la première des choses à faire est de poser la pâte devant vous après avoir fariné votre plan de travail. À la suite, vous l’étalez au rouleau de manière à lui donner une forme circulaire (tourner la pâte de 30° à chaque coup de rouleau).

Attention : afin d’éviter des boursouflures à la cuisson, vous devez piquer légèrement la pâte avec une fourchette en plusieurs endroits.

🚧 Pour que votre tarte se démoule bien, il est important de chemiser le moule. Pour cela, faites fondre un peu de beurre que vous étalez avec votre pinceau. Ensuite, tamiser de la farine partout sur le moule (il doit être entièrement blanc). Supprimer le surplus de farine qui n’a pas collé. 🚧

Maintenant, vous n’avez qu’à enrouler la pâte autour du même rouleau et la dérouler par-dessus le moule de façon à ce que les trous de fourchette se retrouvent sur la partie qui est en contact avec le moule.

Après cette étape, vous rabattez la pâte à l’intérieur de votre moule de sorte que les parois soient tapissées et vous marquez immédiatement, avec les doigts, l’angle entre le fond et le bord en appliquant la pâte dessus.

L’étape suivante est celle de la réalisation d’un petit bourrelet à la partie supérieure du bord du plat. À présent, vous passez le rouleau par-dessus votre moule pour que tout l’excédent soit retiré. Vous redressez le bourrelet pour former un rebord tout autour de la pâte. Ensuite, vous allez créneler le moule sur toute la circonférence en appliquant vos doigts pour lui imprimer une jolie forme. Pour achever cette action, vous poussez avec l’index le bord de la pâte dans le petit creux qui est formé par la jonction entre le pouce et l’index de la seconde main. Et pour finir, vous garnissez et enfournez votre pâte pour goûter à la saveur de votre tarte.

Pourquoi n’est-il pas davantage utilisé ?

Autant le moule à tarte présente des avantages, autant il présente des dangers. Souvent, beaucoup se plaignent de ce que sa durée de vie est assez courte et aussi, le revêtement a tendance à s’abimer. Cette dernière situation est assez grave pour la santé parce qu’il y a le risque d’ingurgiter de fines particules (pour les matières antiadhésives). Les modèles en verre peuvent casser.

Comment bien choisir son moule à tarte ?

Un bon choix de votre moule à tarte dépend véritablement de vos habitudes et vos besoins. Comme vous le savez, il y en a une variété sur le marché d’offre. Pour rappel, vous trouverez des moules en porcelaine, en verre, en silicone, des moules anti adhésif, avec fond fixe ou amovible. Pour faire le choix, prenez en compte le type de pâte que vous voulez réaliser.

À titre illustratif, il vaut mieux opter pour un moule en silicone si vous ne voulez pas perdre le temps à graisser votre moule pour un bon démoulage. Ce moule vous donne cette opportunité et donne une belle couleur à votre tarte en permettant une bonne circulation de l’air chaud. Si vous avez l’habitude d’utiliser la pâte filo dont le démoulage est irréprochable, autant choisir un moule dans lequel vous avez la possibilité de découper. Ce moule doit être présentable sur la table comme un moule en porcelaine. De la même manière, un moule à tarte anti adhésif est le choix idéal si vous souhaitez avoir une tarte Tatin. Il doit être susceptible d’aller au feu pour la caramélisation.

Où l’acheter ?

Le marché des moules à tarte est démocratisé aujourd’hui, ce qui fait que vous avez la possibilité de les retrouver sur internet à travers de nombreux sites. Peu importe où vous êtes, vous avez une livraison dans le respect strict des règles sanitaires. Parmi ces sites, nous pouvons citer :

  • Meilleur Du Chef ;
  • Cdiscount ;
  • Cuisineaddict ;
  • Cerf Dellier ;
  • Cultura ;
  • Cuisin Store.

Combien ça coûte ?

Le prix du moule à tarte est en fonction du modèle, de la gamme, la taille, la forme, la couleur, la marque et surtout du matériau de fabrication. Néanmoins, vous pouvez l’avoir à un prix compétitif, selon le site que vous avez choisi. Sur Amazon.fr par exemple, le prix du moule à tarte et tartelettes est compris entre 2,99 € et 71,59 €. Il vaut mieux vous renseigner davantage sur chaque site que vous aurez à parcourir.

En famille ou pas, vous pouvez profiter d’une tarte confectionnée de vos mains. Elle peut vous servir d’apéritif dinatoire. Faites votre choix et bonne dégustation à vous !

Alban

Complètement accro au sucre, que je consomme heureusement sur mon vélo. Me voici à créer un nouveau blog et à écrire sur la pâtisserie. Je pratique de façon assidue depuis 4 ans maintenant et j'aimerais aujourd'hui vous faire partager ma passion. Objectif 2020, obtenir le CAP pâtissier.
En cours ( 6 min) : Moule à tarte ou Tourtière