On parle de turbiner en pâtisserie quand on passe une préparation dans une sorbetière ou une turbine à glace. Le but est donc de fabriquer une glace.
Exemple: j’ai turbiné ma crème anglaise à la vanille pendant 30 minutes pour faire une glace à la vanille.
Terme du lexique
Turbiner
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier