Upériser est un procédé de stérilisation qui vient à porter un élément à haute température (135°C à 150°C) pendant quelques secondes. Ce terme est souvent utilisé pour le lait. On parle de lait UHT pour (Ultra Haute Température). L’élément est ensuite refroidi très rapidement.
Terme du lexique
Upériser
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
Aussi appelé
Upérisation
Retour au lexique