Vanner

Ne pas faire de blague avec le terme “Vanner”, c’est vraiment compliqué. Bon “Vanner” revient à remuer une crème ou une sauce à l’aide d’un fouet ou d’une spatule pendant la cuisson pour éviter qu’une peau se forme à la surface. Le but est de conserver une texture homogène.

Par exemple : Hier, j’ai vanné ma crème anglaise jusqu’à la température de 83°C avant de la passer au chinois et de la débarrasser. Le fait de vanner permet de refroidir plus vite une préparation.

Julien

Alban

Complètement accro au sucre, que je consomme heureusement sur mon vélo. Me voici à créer un nouveau blog et à écrire sur la pâtisserie. Je pratique de façon assidue depuis 4 ans maintenant et j'aimerais aujourd'hui vous faire partager ma passion. Objectif 2020, obtenir le CAP pâtissier.
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