On met tout de suite les voiles vers le sucre filé avec ce terme (on arrive à la fin du lexique et j’arrive à court de jeux de mots). Alors voiler en pâtisserie c’est recouvrir entièrement ou partiellement une préparation de pâtisserie de sucre filé (ou grand cassé). Pour rappel le sucre filé est un sucre cuit à 150°C à 155°. C’est aussi le sucre que l’on utilise pour recouvrir les croquembouches ou des entremets glacés.
