Le zeste c’est la peau colorée découpée dans l’écorce des agrumes (citron, orange). Il est riche en parfum et est souvent utilisé pour donner du goût à une préparation. Attention à ne pas prélever la peau blanche se trouvant sous le zeste qui est amère. On utilise un zesteur pour prélever cette peau.
Terme du lexique
Zeste
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
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