Terme du lexique
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Un repère est une marque discrète faite sur un gâteau pour faciliter sa décoration, sa division ou son montage.
Exemple : j’ai fait des repères sur un entremets avant de le couper en parts régulières.
Un repère est aussi un genre de colle, faite de farine délayée et de blanc d’œuf ainsi que de l’eau pour assembler des décors.
À voir en pratique
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