Le Mikado a deux usages : le goûter et le jeu d’adresse. Je déconseille simplement de mélanger les deux si vous tenez à votre nappe. La version maison reste un petit bâtonnet croustillant avec une poignée sans chocolatChocolatLe chocolat, produit à partir des graines du cacaoyer, est probablement le produit le plus populaire au monde, quel que…, histoire de limiter les dégâts.
Pas besoin d’une poche à douilleDouilleLa douille est l'embout en plastique (polycarbonate) ou en acier inoxydable qui se met dans une poche. La poche devient… ni d’un moule spécial : on découpe des bandes de pâte, on les roule et on les cuit avant de les enroberEnroberC'est recouvrir entièrement une préparation d'une couche plus ou moins épaisse d'une matière première ou d'une préparat…. Je vous donne un repèreRepèreUn repère est une marque discrète faite sur un gâteau pour faciliter sa décoration, sa division ou son montage. Exemple… de taille, parce qu’un bâtonnet de 6 mm et une baguette de 2 cm n’ont pas tout à fait la même cuisson. Oui, même au goûter, la géométrie finit par nous retrouver.
Préparer un récipient étroit
Pour tremperTremperTremper est un synonyme d'imbiber. Il s'agit donc de tremper un biscuit d'un sirop parfumé (savarins, babas, marignans)… facilement les bâtonnets, versez le chocolat dans un petit verre haut et étroit, parfaitement sec. La quantité prévue dépasse ce qui restera sur les biscuits : il faut une profondeur suffisante pour les enrober. Vous récupérerez le chocolat restant pour une autre préparation.
Les poids cités dans la méthode et les dimensions des moules correspondent à la recette de base. Le sélecteur de portions recalcule les ingrédients, pas ces repères ni les temps de cuissonCuireCe n'est clairement pas le mot le plus compliqué du lexique. Cuir c'est simplement amener une préparation ou un ingrédi….
Fiche technique
Mikados chocolat au lait maison
Environ 60 fins bâtonnets sablés, enrobés aux deux tiers de chocolat au laitLaitGénéralement, le lait désigne celui de vache qui est presque le seul utilisé en pâtisserie. Le lait se décline en plusi…. Une pâte sans œuf, façonnée à la main.
Biscuit Française Mikado maisonbâtonnet chocolatbiscuit fin
Ingrédients
Bâtonnets
- froid en dés
Enrobage
- une partie restera dans le verre
Étapes de préparation
Méthode
-
Sabler puis rassembler
Mélangez farine, sucre glace et sel. Sablez avec le beurre froid. Versez le lait et rassemblez la pâte sans la pétrirPétrirOpération qui consiste à mélanger plusieurs ingrédients dans le but d'obtenir une pâte homogène de la consistance désir… longuement. Aplatissez, couvrez et réfrigérez 30 minutes.
-
Former un rectangle régulier
Préchauffez le four à 170 °C chaleur tournante. Étalez la pâte sur environ 30 × 24 cm, à 3 mm d’épaisseur. Retaillez très légèrement les bords ; conservez les chutes pour quelques bâtonnets supplémentaires.
-
Découper et rouler
Coupez le rectangle en deux bandes de 30 × 12 cm. Détaillez chacune en lanières de 1 cm de large. Roulez très légèrement chaque lanière pour obtenir un bâtonnet de 12 cm et environ 6 mm de diamètre. Posez-les droits sur deux plaques, espacés d’au moins 1 cm.
-
Cuire jusqu’à blond doré
Enfournez une plaque à la fois pendant 12 à 15 minutes. Les extrémités doivent blondir et le centre paraître sec. Si les tailles sont irrégulières, retirez les plus fins d’abord. Laissez 5 minutes sur plaque puis refroidissez 20 minutes sur grille.
-
Préparer le bain de chocolat
Faites fondreFondreFondre est le verbe qui désigne le changement d'état d'un produit passant de l'état solide à liquide. Cette liquéfactio… le chocolat doucement dans un bol sec. Pour un enrobage qui tient mieux à température ambiante, tempérez votre couverture selon la courbe du fabricant. Versez dans le petit verre : la hauteur de chocolat doit permettre de tremper environ 8 cm de biscuit.
-
Garder une poignée propre
Prenez chaque bâtonnet par une extrémité et plongez les deux tiers dans le chocolat. Laissez égoutter quelques secondes, raclez très légèrement une face contre le bord du verre et posez sur papier cuisson. Ne les serrez pas les uns contre les autres.
-
Laisser cristalliser
Laissez prendre environ 45 minutes dans une pièce fraîche, ou 15 minutes au réfrigérateur si nécessaire. Récupérez le chocolat restant sur un papier cuisson, laissez-le durcir puis gardez-le à part, étiqueté avec la présence possible de miettes et de glutenGlutenLe gluten désigne les protéines des céréales qui forment un réseau en présence d'eau. Le gluten du blé retient le gaz c….
Astuces et points techniques
Le chocolat restant n’est pas perdu
Il peut servir à napperNapperRecouvrir ou verser une préparation avec un nappage, un glaçage, un coulis, une sauce d'accompagnement, une crème sur u… un cake ou à faire un chocolat chaud. Il aura peut-être récupéré des miettes de biscuit : évitez de le remettre dans le sachet de couverture propre, surtout si vous cuisinez ensuite pour quelqu’un qui doit éviter le gluten.
Recettes et repères techniques consultés : L’Atelier de Roxane — Mikados ; Callebaut — tempérage du chocolat. Cette version maison est une adaptation indépendante, sans affiliation avec la marque citée.
Le comptoir des pâtissiers
Questions et retours
Aucun retour pour le moment. Tu peux ouvrir le bal.