Il s’agit d’un beurre qui a été fondu et décanté dans le but d’enlever la caséine, l’eau et les résidus du petit lait. Ce beurre tient très bien la cuisson car il ne brûle pas. Et beurre concentré que l’on peut trouver dans les magasins professionnels est un peu la même chose.
Synonymes:
beurre purifié
Alban
Complètement accro au sucre, que je consomme heureusement sur mon vélo. Me voici à créer un nouveau blog et à écrire sur la pâtisserie. Je pratique de façon assidue depuis 4 ans maintenant et j'aimerais aujourd'hui vous faire partager ma passion. Objectif 2020, obtenir le CAP pâtissier.
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Beurre clarifié
