C’est écraser certaines matières premières et certaines préparations à l’aide d’un rouleau ou d’une broyeuse afin de les réduire en grains, en pâte ou en faire de la poudre.
Par exemple : Amandes, noisettes, pistaches en poudre, broyer un mélange de sucre caramélisé et de noisettes grillées pour confectionner du praliné en pâte ou en grains. (Voir mixer).
