Si un temps la mode des années 2000 et 2010 était au caféCaféLe caféier est un arbuste originaire du Soudan et d'Ethiopie, dont les fruits sont de petites baies rouges. Ces graines… en dosette, ces dernières années le café en grain fait son grand retour. Le moulin à café de grand-mère reste quant à lui au placard. Aujourd’hui des machines toute en un, son capable de broyerBroyerC'est écraser certaines matières premières et certaines préparations à l'aide d'un rouleau ou d'une broyeuse afin de le… le café et de délivrer un expresso parfait. En effet, le café moulu a tendance avec le temps à s’éventer et ses propriétés organoleptiques s’estompent avec le temps. Ainsi le café en grain broyé « minute » sera un concentré de saveur. Reste à savoir quel café choisir. Voici un petit guide qui, j’espère, vous aidera à faire votre choix.
Où acheter ses grains de café ?
Acheter des grains de café devient de plus en plus… facile ! Eh oui, s’il était compliqué d’en trouver il y a cinq ans en grande surface, c’est aujourd’hui très simple. Le café en grain gagne à nouveau de la place sur les dosettes qui sont « un peu » en perte de vitesse (impacte écologique et danger supposé sur la santé). Par exemple, il est possible de trouver du café en grain de grande marque comme Malongo dans les rayons de votre super. En sachet 500 g ou en boite en métal 220 g. acheter son café en grain, c’est généralement aussi faire un choix sur certaines valeurs. Choisir un café bio, sourcé, issu du commerce équitable. Des valeurs essentielles pour la marque française. Pour ceux qui souhaitent plus de diversité, il est possible d’accéder à un éventail de goûts, de provenances et de variété plus large en optant pour l’achat en ligne.
Quel est le meilleur grain de café ?
Il existe de nombreuses caractéristiques à vérifier lors de l’achat d’un café, et elles devraient toutes être inscrites sur le paquet, sur l’étiquette, mais ce n’est pas toujours le cas, en fait ça ne l’est presque jamais. Voyons quelle est l’information la plus importante que nous avons pu trouver.
Le lieu d’origine
Connaître l’origine géographique des grains de café est très important. Selon qu’il s’agit d’un café sud-américain, africain ou asiatique, l’odeur et le goût changent beaucoup. Mais même au sein d’un même continent, comme pour le vin d’une région à une autre, le terroir influe sur le goût du café change beaucoup. Pensez à la différence qu’il peut y avoir entre le café brésilien et le café péruvien !
Type de café, les cultivars
Les cultivars sont les variétés agricoles d’une espèce botanique. Là encore, comme pour le vin où le cépage est déterminant, pour le café, la variété est toute aussi importante. Dans le commerce, pour les cafés moulus, nous achetons généralement des mélanges de différents cultivars ; si nous achetons un café de spécialité où toute la vie du grain est retracée, nous pouvons également savoir à quelle espèce botanique il appartient.
Type de torréfaction
Le processus de torréfaction consiste à porter les grains de café à une température très élevée pendant environ 15 à 18 minutes. Durant le processus de torréfaction, le café est porté à une température comprise entre 190°C (torréfaction légère) et 230°C maximum (torréfaction foncée). Le degré de torréfaction influence la couleur du café et joue un rôle fondamental dans la détermination des caractéristiques organoleptiques de la boisson obtenue. En effet, des facteurs tels que l’aciditéAciditéC'est une saveur piquante ressentie par les papilles gustatives au cours de la dégustation. Elle provient d'aliment aci… et le corpsCorpsLe corps d'une pâte est l'élasticité et résistance qu'elle a après un pétrissage (on parle alors de donner du corps à u… augmentent ou diminuent en fonction du degré de torréfaction.
Date de torréfaction
Il est important de savoir quand le café a été torréfié ; cela nous donne beaucoup d’informations sur le goût et l’arômeArômesLes arômes sont une émanation, odeur naturelle ou artificielle que l'on va percevoir lorsqu'on consomme un gâteau, un a…. Les grains qui ont été torréfiés depuis plus d’un an, même s’ils sont bien conservés, perdent certaines de leurs caractéristiques organoleptiques.
Le comptoir des pâtissiers
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